Pectina Cítrica

La Pectina Cítrica es un polvo fino, de color amarillento a café claro, prácticamente inodoro, de sabor dulce agradable. Se obtiene a partir del mesocarpio (porción blanca de la corteza), del limón. Es un agente endurecedor y gelificante (en presencia de calcio), gelificante y termorreversible.

Usos de la pectina cítrica

Por las diferentes propiedades con las que cuenta, son diversos los usos que se le puede dar a la pectina cítrica.

Por ejemplo, una de esas aplicaciones que es importante mencionar es el hecho de que “la adición de pectina cítrica resultó más efectiva para lograr, en particular, la disminución en el nivel sanguíneo de los triglicéridos”

Asimismo, en la industria de los alimentos, la pectina cítrica suele ser muy utilizadas, pues “esta pectina proporciona geles de color claro que pueden ser ideales para algunas jaleas de dulce”

Por otro lado, una de las funciones que más ha llamado la atención de la pectina cítrica se dio a conocer en un estudio en la década de los noventa.

En él se detalló que tiene ciertas propiedades anticancerígenas:

“La estructura ramificada de la pectina de cítricos se puede tratar y obtener así un compuesto de menor peso molecular rico en galactosa, que puede ayudar a retrasar la metástasis de las células cancerígenas porque se combina con sus grupos azúcares y bloquea las moléculas de lectina en la superficie de las células, que son las que favorecen la metástasis”

Además, también se han podido encontrar otros efectos positivos en aplicaciones farmacéuticas por parte de la pectina cítrica:

“En busca de otras aplicaciones terapéuticas se han evaluado las actividades anticoagulantes y antitrombóticas, así como el efecto de sangrado, de los derivados sulfatados de pectina cítrica, de alto y bajo peso molecular”

En conclusión, los cítricos, además de ser frutas que son demandadas para el consumo de las personas, también tienen diferentes propiedades de las que se pueden extraer otros subproductos.

Por ello, la pectina cítrica es uno de los subproductos más importantes y solicitados en diferentes industrias.

Usos y Aplicaciones del Producto

Se usa en la industria alimenticia como aditivo, el cual Funciona como espesante natural, que al unirse con el azúcar y los ácidos de la fruta forma geles. Se usa en la fabricación mermeladas, conservas, gomas, pures de frutas, gelatinas, siropes, membrillo.

Cómo usar la pectina en polvo comercial

Si no estáis decididos a prepararla vosotros mismos pero os gusta hacer conservas de fruta caseras podéis haceros con la pectina en polvo en farmacias, droguerías o tiendas especialistas en productos de repostería. Es un producto caro que suelen vender a granel, pero compensa por el resultado obtenido y además porque se necesitan pequeñas cantidades.

Para utilizarla, una vez que vayáis a triturar la fruta a media cocción, espolvorear una cucharadita de café de pectina por cada kilo y medio de fruta y seguir cociendo hasta que espese. La mejor manera para que no se os haga grumos es espolvorearla con un colador metálico por encima de la fruta cocida, al igual que cuando hacemos decoraciones con azúcar glas.

Ahora que ya conocéis un poco más la pectina, ya solo os queda haceros con unos cuantos kilos de la fruta de temporada y preparar vosotros mismos vuestras mermeladas y confituras para disfrutarlas en casa o porqué no, como un estupendo regalo gourmet para vuestras amistades.

Características Físicas y Químicas

• Apariencia: Polvo
• Olor: Sin aromas extraños
• Color: Blanco-crema a marrón claro Sabor: Neutro
• Granulometría: Máx. 1% > 315 µm
• pH: 4,4 -5,2
• Pérdidas por secado: < 12%
• Cénizas insolubles en ácidos: < 1%

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