Color Caramelo

El Color Caramelo no es un sabor, sino simplemente un agente colorante. Cuando el Color Caramelo se utiliza en las concentraciones bajas usuales para la mayoría de las aplicaciones de coloración de alimentos, usualmente no afecta el perfil de sabor del producto terminado.

La mayoría del caramelo comercial, se obtiene a partir del jarabe de maiz; En el proceso de caramelización se utilizan catalizadores, cuya composición da origen a las cuatro clases de caramelos que se utilizan en la industria de alimentos.

El caramelo es un colorante muy estable a la luz y temperatura en casi cualquier condición de Ph, su rango de  aplicación cubre prácticamente todas las áreas de la industria de alimentos.

El problema más frecuente en la aplicación del colorante caramelo es la floculación, sedimentación o turbidez que puede provocar, esto se debe a que por su marcado carácter iónico interactua con otros compuestos provocando su precipitación, Las diferentes clases permiten contar con una gama de caramelos que cubre todo el rango de aplicaciones.

Propiedades de Color Caramelo

El principal motivo de aplicación del colorante caramelo es dar color al producto final, haciéndolo más atractivo a los ojos del consumidor.

Para esto, el colorante caramelo posee diferentes intensidades de color y una gran variedad de tonalidades, que van desde el amarillo claro, pasando por el rojizo hasta el marrón oscuro.

Debido a su brillo y gran estabilidad, el colorante caramelo es utilizado generalmente en una gran cantidad de productos como aditivo alimentario.

Principales mercados de uso de Color Caramelo

• Farma y Cosmética.
• Tanto para la fabricación de productos para el cuidado personal como para la fabricación de excipientes, el color tiene un rol fundamental, ya que realza la presentación del producto final.
• Nutrición humana.
• Aderezos, salsa y sopas.
• Bebidas.
• Panificados.
• Productos lácteos y cárnicos.
• Nutrición Animal.
• Alimentos balanceados.
• La aplicación del colorante caramelo en galletas y alimentos balanceados para mascotas le da una apariencia más rojiza o amarronada, haciendo un producto más apetecible y tentador.

Clases de Color Caramelo

Los Colores Caramelo de Clase I, o simples, tienen la designación europea E150a. Los Colores Caramelo de Clase I son los menos procesados de las cuatro clases. El carbohidrato utilizado como materia prima simplemente se calienta y no se permiten compuestos con amoníaco o sulfito en la producción de Clase I. El Color Caramelo resultante tiene una carga iónica neutra a ligeramente negativa.

Colores Caramelo de Clase II, de sulfito cáustico o E150b. El carbohidrato utilizado como materia prima se calienta en presencia de compuestos con sulfitos. El Color Caramelo resultante tiene una carga iónica negativa. RT80 es el único Color Caramelo líquido de Clase II producido por Sethness

Colores Caramelo de Clase III, de amoníaco o E150c. El carbohidrato utilizado como materia prima se calienta en presencia de compuestos con amoníaco. El Color Caramelo resultante, bajo en sulfitos, tiene una carga iónica positiva.

Colores Caramelo de Clase IV, de sulfito-amoníaco, o E150d. El carbohidrato utilizado como materia prima se calienta en presencia de compuestos con sulfitos y amoniaco. El Color Caramelo resultante tiene una carga iónica negativa. Estos son los Colores Caramelo que más se producen.

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