Conservante para Pan

El Conservante para Pan, es un conservante sintético. Tambien conocido como Propionato de Calcio Es obtenido de un derivado del Ácido Propionico. Posee un fuerte olor y por lo tanto es de consumo limitado. Previene el Moho, hongos y bacterias.

Usos y Aplicaciones del Producto

Es uno de los conservantes más utilizados en la conservación de productos de panadería a nivel mundial. Su acción antimicrobiana frente a hongos y bacterias hace que se use en panes, tortillas de trigo, bizcochos y otros productos de repostería.

El propionato de calcio es una sal orgánica natural formada por una reacción entre el hidróxido de calcio y el ácido propiónico.

Se usa comúnmente como un aditivo alimentario, conocido como E282, para ayudar a preservar varios productos alimenticios, que incluyen:

• Productos horneados: panes, pasteles, muffins, etc.
• Productos lácteos: quesos, leche en polvo, suero, yogurt, etc.
• Bebidas: refrescos, bebidas de frutas, etc.
• Bebidas alcohólicas: cervezas, bebidas de malta, vino, sidra, etc.
• Carnes procesadas: perritos calientes, jamón, fiambres, etc.
• El propionato de calcio extiende la vida útil de varios productos al interferir con el crecimiento y la reproducción de mohos y otros microorganismos.
• El crecimiento de moho y bacterias es un problema costoso en la industria de la panificación, ya que la cocción proporciona condiciones cercanas al ideal para el crecimiento del moho.

El propionato de calcio ha sido aprobado para su uso por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) (1, 5, 6).

¿Dónde se usa el propionato de calcio?

Este aditivo es una sal orgánica natural por reacción entre el hidróxido de calcio y el ácido propiónico.

Se utiliza como aditivo alimentario conocido como E282 para ayudar a conservar varios productos alimenticios. Usos del propionato de calcio es como sigue:

• Productos horneados: Se agrega a productos horneados como pan, pasteles, tartas.
• Productos lácteos: Se añade a alimentos como quesos, leche en polvo, suero, yogur.
• Bebidas: Se encuentra en bebidas como refrescos y jugos de frutas.
• Bebidas alcohólicas: Se añade a bebidas alcohólicas como cerveza, bebidas malteadas, vino.
• Carnes procesadas: Se agrega a carnes procesadas como perros calientes, jamón.
• Prolonga la vida útil de los productos al prevenir el crecimiento y la reproducción de moho y otros microorganismos.

Características Físicas y Químicas

• Fórmula: C6H10CaO4
• Masa molar: 186,22 g/mol
• CID de PubChem: 19999

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