Ácido Sórbico

El Ácido Sórbico es un compuesto orgánico natural, empleado como aditivo en los alimentos, se usa como conservante y por su función antimicrobiana y antifúngica aumenta la vida útil de los alimentos. Dada a su baja constante de disociación se usa tanto en alimentos ácidos como no ácidos.

El ácido sórbico se metaboliza en el cuerpo humano igual que otros ácidos grasos, transformándose en CO2 y agua. Por esta razón no se acumula en el organismo y su toxicidad es baja.

Usos y Aplicaciones del Producto

Su principal uso es en la industria alimentaria, ya que actúa como agente antimicrobiano, de amplio espectro que ataca hongos, bacterias y levaduras.

Se usa ampliamente como conservante en jugos de frutas, vinos y otras bebidas, margarina, productos lácteos como queso fresco, mermeladas, encurtidos, aderezos para ensaladas, pescados, postres, productos de panadería y reposteria, entre muchos otros alimentos.

Usos y aplicaciones del Acido Sorbico

El ácido sórbico es empleado como agente microbiano en la industria alimentaria, específicamente, actúa como agente fungistático. Éste tiene como función reducir el desarrollo de los mohos y levaduras en salmueras, mejorando la vida de mercado del alimento. Dada su baja constante de disociación puede ser utilizado en alimentos ácidos o poco ácidos.

Los sorbatos se utilizan en los siguientes productos:

• Derivados cárnicos
• Bebidas refrescantes
• Salsas
• Pastelería y galletas
• Aceitunas en conserva
• Repostería
• Mayonesas
• Mermeladas
• Quesos
• Postres lácteos con fruta
• Preparados de verdura
• Margarina
• Aderezos para ensaladas
• Mantequilla

Propiedades Físicas y Químicas

• Presentación: Sólido cristalino incoloro o blanco.
• Densidad: 1,204 kg/m³; 0,001204 g/cm³
• Masa molar:112.127 g/mol g/mol
• Punto de fusión: 135 °C
• Punto de ebullición: 228 °C
• Propiedades químicas
• Acidez 4,76 a 25 °C pKa

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