Descripción
Goma Tara
E 417 – Espesante y Gelificante natural. Es un hidrocoloide o polisacárido natural utilizado en la industria de alimentos debido a su capacidad de modificar la textura de los productos alimenticios. La Goma Tara es conocida usualmente como Tara y se obtiene de la semilla de la planta Caesalpinia spinosa.
La Goma Tara se presenta en formato en polvo y tiene un aspecto de color blanco a amarillo ligero, es inodora, soluble en agua caliente y parcialmente soluble en agua fría, pero no es soluble en etanol.
La harina de semillas de tara o más sencillamente la goma de tara es un aditivo natural obtenido del endosperma molido de las semillas de Caesalpinia spinosa, una planta de la familia de las leguminosas. La goma de tara, conocida también con el nombre de carruba peruana, es un polvo blanco-amarillento, soluble en agua caliente y parcialmente soluble en agua fría.
Desde el punto de vista químico, la goma de tara está constituida por polisacáridos, principalmente galactomananos de alto peso molecular.
La harina de semillas de tara ha sido clasificada por la UE como aditivo alimenticio de acuerdo con el Food Chemicals Codex americano y es usada por la industria alimenticia principalmente por sus propiedades espesantes y estabilizantes.
Usos y Aplicaciones de Goma de Tara
Entre las aplicaciones más comunes de la Goma Tara en Chile se encuentran:
- Productos lácteos congelados
- Productos de agua congelados
- Postres refrigerados
- Pan y productos de panificación
- Productos avícolas
- Productos lácteos
- Salsas, aderezos y condimentos
- Jaleas, mermeladas y “toppings”
Ventajas del Uso de Goma Tara
goma de tara beneficios
- Buena solubilidad en agua caliente y parcialmente soluble en agua fría
- Elevada viscosidad
- Mejor conservación de los aromas originales respecto a otros hidrocoloides
- Buena actividad sinérgica con otros hidrocoloides tanto para aumentar la viscosidad, el poder gelificante como para reducir la sinéresis en el producto terminado
- Buena estabilidad en ambiente ácido
- Buena estabilidad durante tratamiento térmico en alta temperatura
- Bajos costos de producción debido a una menor dosis respecto a otros hidrocoloides
La Goma tara como uno de nuestros principales productos químicos, un galactomanano formado por monómeros de manosa y galactosa en una relación 3:1. Su composición corresponde mayormente al galactomanano, tiene un bajo contenido de proteínas (2,5%) y prácticamente no contiene grasa (< 1%)
Características fisico-químicas de Goma Tara
La venta de Goma Tara se da en Chile gracias a su uso como aditivo alimentario, debido a que esta completamente certificado por la OMS, JECFA y FAO como un aditivio no perjudicial en la salud, por lo que hace posible su uso en el sector alimenticio. También se habla sobre su uso en productos cosméticos para la piel y el cabello.
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