Ácido Cítrico Anhidro

El Ácido Cítrico Anhidro son cristales translúcidos incoloros, inodoro y con un fuerte sabor ácido. Se fabrica por fermentación de azúcares.

El ácido cítrico anhidro es el mismo ácido cítrico extraído del micro hongo “Aspergillus niger”, su apariencia es similar a un polvo cristalino, ya que se encuentra en gránulos, recibe la catalogación de anhidro porque significa que no contiene agua, es usado frecuentemente en la industria de cosméticos o alimentos.

Usos y Aplicaciones del Producto

Se utiliza como saborizante natural y conservante en los alimentos, se agrega a bebidas, alimentos procesados y envasados, helados, vinos, alimentos enlatados y en frascos, entre otros.

A su vez se usa como ingrediente en productos de cuidado personal, como en cremas, desodorantes, maquillaje, entre otros. Se emplea en la elaboración de productos de limpieza comerciales, ya que puede ayudar a eliminar la acumulación de agua dura y manchas.

Usos del ácido cítrico anhidro

Se usa generalmente en la fabricación de  jarabes ya que elimina turbidez y prevalece el color del producto. En los caramelos regula el pH, endureciendo la textura y gel del dulce, en las carnes las ablanda y a su vez sirve de bactericida, en gelatinas y postres sirve para mejorar la textura y conserva por más tiempo el sabor, se le agrega generalmente a las pastillas efervescentes.

El ácido cítrico anhidro es un ácido presente en muchas frutas, principalmente el limón o la naranja; que, gracias a sus características, es empleado como un buen conservante y antioxidante natural, empleándose industrialmente como aditivo.

Gracias a sus características, el ácido cítrico anhidro puede ser empleado en diversas industrias como:

• Acidulante en bebidas y dulces
• Agregado en sales y tabletas efervescentes
• Para la producción de jarabes y elíxires.
• Controla el pH de alimentos y antioxidantes
• Para la fabricación de resinas, plastificantes y antiespumantes
• Elaboración de diferentes citratos
• Secuestrante para remover rastros de metales
• Como mordente para abrillantar colores
• Para la determinación de fosfatos, albumina, glucosa o pigmentos en la química analítica

Propiedades Físicas y Químicas

• Apariencia: Sólido cristalino blanco
• Fórmula molecular: C6H8O7
• Densidad: 1665 kg/m3; 1,665 g/cm3
• Masa molar: 192,13 g/mol
• Punto de fusión: 448 K (175 ℃)
• Acidez: 1=3,15; 2=4,77; 3=6,40 pKa
• Solubilidad en agua: 133 g/100 ml (22 °C)

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