Acetato de Sodio Grado Alimenticio

El Acetato de Sodio Grado Alimenticio, o acetato sódico, también llamado etanoato de sodio, es la sal de sodio del ácido acético. Es un producto cuya solución en agua es moderadamente básica. Se presenta en forma de particulas cristalinas de color blanco.

La calidad de este producto presenta impurezas conforme a los límites de tolerancia, por lo cual puede ser usado en la industria alimentaria.

Usos y Aplicaciones del Producto

Se usa como aditivo en industria de alimentos principalmente por sus propiedades como regulador de acidez, secuestrante y conservador, evitando el crecimiento de hongos, sin afectar a las levaduras que llevan a cabo la fermentación. Es usado en la elaboración de panes, mayonesas, salsas, vinagres, productos cárnicos, papas fritas.

USOS DEL ACETATO DE SODIO

INDUSTRIA ALIMENTARIA

Debido, de nuevo, a su afinidad química por la humedad y a su baja toxicidad, se usa como preservativo para controlar el grado de humedad en algunos productos alimenticios.

También se usa en éste contexto como condimento, normalmente combinándolo con vinagre, para producir el sabor característico de las papas fritas de sal y vinagre.

Sirve para evitar el crecimiento de hongos y específicamente el desarrollo del Bacillus mesentericus, empléandose concentraciones de hasta 0.4% en productos de pan. Su función es la de evitar la alteración glutinosa causada por los hongos que dan origen al pan hilante o correoso, sin afectar en sí, el proceso de fermentación panaria propia de la levadura.

Sirve para procesos de curtido de alimentos, curtiendo en cromo.

Acetato de sodio para alimentos

ALMACENAMIENTO DE ENERGÍA CALÓRICA

Si el acetato sódico se disuelve en su agua de cristalización a una temperatura de 58 ºC, una vez disuelto, la solución puede permanecer en estado líquido incluso al enfriarse hasta temperatura ambiente si no existen nucleadores, impurezas o superficies a partir de las cuales los cristales pueden empezar a crecer.

Cuando se introduce un nucleador empieza el proceso de cristalización, el cual es endotérmico. El proceso también es reversible, solo es necesario volver a disolver todos los cristales y esperar a que la solución se enfríe lentamente.

Ésta reacción se usa en bolsas de calor reusables. Las cuales normalmente contienen una solución de acetato de sodio y una pieza de metal, que al doblarse actúa como nucleador.

INFRAESTRUCTURA

Entre los usos de este químico, debido a su alta afinidad química por la humedad, se usa al mezclar concreto para aumentar su vida útil y minimizar el daño por agua, siendo una alternativa más barata y ecológica que el epoxi.

INDUSTRIA TEXTIL

Puede ser usado en la producción sintética de caucho pues sirve para retardar la vulcanización del cloropreno.

BIOLOGÍA

En laboratorios de biología, se usa en conjunto con alcohol para extraer el ADN de las células, en presencia de éstos químicos, el ADN forma un precipitado que es luego recolectado para fines de investigación.

FOTOGRAFÍA

Puede ser usado para creación de fotorresistentes, útiles en las cámaras fotográficas.

Características Físicas y Químicas del Acetato de Sodio

• Aspecto y color: Polvo cristalino blanco.
• Olor: Inodoro.
• Solubilidad en agua: Soluble en: Agua 47 g/ 100 ml
• Punto de fusión: 324ºC
• Peso molecular: 82.04
• Masa molar: 82,0343 g/mol
• Punto de fusión: 324 °C
• Punto de ebullición: 881,4 °C
• Densidad: 1,53 g/cm³

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